Le capre cornute
Le corna sono l'orgoglio della capra — e qui non le togliamo
Integrità naturale
La stalla è stata costruita con una filosofia precisa: le corna sono l'orgoglio della capra, e nessuna pressione esterna ci ha convinti a decornare gli animali. Si è iniziato con razze miste, poi si è selezionato con becchi Nera Verzasca — razza ticinese robusta e adatta all'alpinismo. Nel 2006 sono entrati becchi della linea Nufenen 'Bündner Strahlen', per migliorare la produzione di latte mantenendo la rusticità naturale degli animali.
Nuova vita in valle
L'anno inizia a febbraio con la stagione dei parti — un periodo intenso e bellissimo. Il gregge conta circa 100 femmine in lattazione, 30 caprette di rimonta e 5 becchi. Ad aprile i capretti maschi vengono venduti per Pasqua, mentre una quindicina di femmine viene selezionata per il gregge permanente. Passata Pasqua inizia la trasformazione del latte: formagelle, büscion (naturale, con spezie o sott'olio), robiole e ricotta.
Un'estate in alpe
A metà giugno l'intero gregge sale all'Alpe Pian Cavallo, a 2.100 metri di quota. Le capre restano fino a inizio settembre, pascendo liberamente sulle distese di montagna. Il formaggio viene prodotto direttamente in alpe per tutta l'estate — le stesse formagelle e büscion che trovate nel nostro negozio.
Autunno e inverno
Dopo la stagione in alpe le capre rientrano in valle, dove pascolano libere sui pascoli più bassi fino a metà novembre. Poi tornano in stalla per completare la gravidanza in tranquillità. Da dicembre fino ai parti, il gregge esce ogni giorno dalle 11 alle 16, quando il tempo lo permette.